Wie wird mein Tofu fest?

Mein Tofu gerinnt nicht - was kann ich tun?


Haben Sie das Nigari in Ihre Sojamilch oder Lupinenmilch eingerührt und auch nach 15 Minuten ist keine Gerinnung zu sehen?

Mit diesen Tipps für Tofu-Profis kommen Sie vielleicht der Ursache auf die Spur:

  • Die Pflanzenmilch als Ausgangsbasis sollte möglichst frisch aus dem Zubereiter oder aufgekocht sein - aber nicht mehr kochend heiß, sondern mit einer idealen Temperatur von 70 - 80 °C.
  • Je mehr Nigari Sie verwenden, desto fester wird der Tofu. Für 1,5 - 2 Liter Sojamilch bzw. Lupinenmilch ist 1 TL (Teelöffel) Nigari-Flocken jedenfalls ausreichend.
  • Die Nigari-Flocken rühren Sie in einen kleinen Becher mit warmem Wasser, so dass die Flocken komplett aufgelöst sind.
    ACHTUNG: Diese Lösung sollten Sie nicht lange stehen lassen sondern schnell benutzen!
  • Gießen Sie die Nigari-Lösung in die heiße Sojamilch bzw. Lupinenmilch. Jetzt nur ein- oder zweimal kurz umrühren.
    ACHTUNG: Nicht zu viel rühren - sonst wird die Gerinnung dauerhaft gestört.
  • Dann lassen Sie die Mischung 15 - 25 Minuten ungestört stehen.

Wenn alles geklappt hat sollten Sie im oberen Bereich die gelbliche Flüssigkeit (Molke) sehen und darunter den weiß-flockigen Brei, der beim Pressen zu Tofu wird.


Anzeige pro Seite
Sortieren nach

Tofu-Presse

14,90 € *
Auf Lager, sofort versandfertig
Lieferzeit 2-3 Tage
Versandgewicht: 0,19 kg

Nigari Flocken

4,50 € *
1 kg = 33,33 €
Nur noch 18 auf Lager!
Sofort versandfertig, Lieferzeit 2-3 Tage
Versandgewicht: 0,16 kg
*
Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand